Alimentation collective et Éducation nouvelle

À l’issue de la formation, les participant·es seront en capacité de : ‐ Comprendre les enjeux écologiques, sociaux et culturels liés à l’alimentation ‐ Maîtriser les fondamentaux de la restauration collective (équilibre alimentaire, hygiène, organisation) ‐ Identifier les leviers éducatifs et pédagogiques liés aux temps de repas ‐ Mettre en lien pratiques alimentaires et principes de l’Éducation nouvelle ‐ Concevoir un projet alimentaire adapté à leur contexte d’intervention ‐ Élaborer des menus et organiser des temps de restauration en intégrant des critères de durabilité ‐ Animer des activités pédagogiques autour de l’alimentation (ateliers cuisine, pratiques en extérieur, etc.)

Cette formation propose d’aborder l’alimentation collective comme un levier éducatif, social et écologique, en cohérence avec les principes de l’Éducation nouvelle et les enjeux contemporains de transformation des pratiques. Elle vise à permettre aux participant·es de questionner en profondeur leurs pratiques alimentaires professionnelles, en les replaçant dans un contexte plus large : évolution des systèmes alimentaires, impacts environnementaux, enjeux de santé publique, inégalités d’accès à une alimentation de qualité. Dans cette perspective, la formation articule plusieurs dimensions complémentaires. Un premier axe permet de mieux comprendre les enjeux globaux liés à l’alimentation. À partir d’apports théoriques et de ressources documentaires, les participant·es analysent les transformations actuelles (réchauffement climatique, évolution des modes de production et de consommation, place des produits carnés, circuits d’approvisionnement). Cette mise en perspective vise à situer la restauration collective comme un espace concret d’engagement dans la transition écologique et sociale. Un second axe porte sur les fondamentaux de la restauration collective, indispensables à toute mise en œuvre opérationnelle. Les participant·es s’approprient les règles liées à l’hygiène, à l’équilibre nutritionnel, à l’organisation des repas et à l’élaboration de menus. Ces éléments sont travaillés non pas comme de simples contraintes réglementaires, mais comme des points d’appui pour construire des pratiques de qualité, respectueuses des personnes, des ressources et des contextes d’accueil. La formation développe également une réflexion approfondie sur la dimension éducative de l’alimentation. Les temps de repas sont envisagés comme des espaces à part entière du projet pédagogique : lieux de socialisation, d’apprentissage, de participation et de construction de repères culturels. Dans cette logique, les participant·es expérimentent et analysent des situations permettant d’impliquer les publics dans les choix alimentaires, la préparation des repas ou encore l’organisation de la vie quotidienne. Dans le prolongement de ces apports, une attention particulière est portée à l’expérimentation de pratiques concrètes. À travers des ateliers (cuisine, organisation de repas, pratiques en extérieur), les participant·es développent des compétences techniques tout en enrichissant leur répertoire d’activités pédagogiques. Ces mises en situation permettent de faire le lien entre gestes professionnels, intentions éducatives et enjeux écologiques. Enfin, la formation s’inscrit dans une logique de mise en projet et de transformation des pratiques. Les participant·es sont accompagnés pour concevoir ou faire évoluer un projet alimentaire adapté à leur contexte d’intervention (formation, accueil collectif, événement, etc.). Ce travail intègre les différentes dimensions abordées : contraintes réglementaires, choix alimentaires, organisation logistique, visées éducatives et inscription territoriale. Ainsi, la formation vise à outiller les professionnel·les pour penser et agir l’alimentation collective comme un espace éducatif à part entière, au service de pratiques plus durables, plus conscientes et plus émancipatrices.

Prise en compte des participant.es Pour prendre en compte l’hétérogénéité des publics et l’adéquation aux profils, le programme et déroulé seront ajustés en fonction de la composition du groupe de participants.es. Conduite de l’évaluation L’évaluation des acquis est conduite par les formateurs et les formatrices de chaque session. Elle s’organise de différentes façons : • Au travers de productions pédagogiques qui se réalisent pendant la formation • Au travers des interventions en formation de chaque stagiaire • Au travers de temps de « trombinoscopes" réalisés par l’équipe de formateurs en fin de journée, permettant de faire régulièrement le point sur les acquis des stagiaires dans le cadre de regards croisés. • Au travers de l’interpellation directe de l’équipe de formation Matérialisation de l’évaluation L’évaluation de la formation se fera également à partir d’un support écrit individuel, élaboration et présentation d’un projet. Les participant.es recevront après la formation une attestation de formation précisant les objectifs, le programme.